正在阅读:冷冻食品是否毫无营养价值?谣言很多真相就一个冷冻食品是否毫无营养价值?谣言很多真相就一个

                            2019-02-01 00:15 出处:PConline原创 作者:娴滴粑粑 责任编辑:guanjiahong

                              【PConline 杂谈】在南极和北极地区,人们会将一些天然“冻穴”作为储藏室保存食物,例如斯堪的纳维亚地区的居民就是利用这种方法保存鱼类,特别是鲱鱼。逢年过节?#20445;?#20026;了囤年货,我们也会经常购置大量食品进行冰冻保存。那么问题来了,冰冻食品是食物的最佳储存方式吗?冰冻食品是不是毫无价值?所有的食物都能进行冰冻吗?今天就和大家说说冷冻那些事儿。

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                            为什么冷冻食物能够长时间存放?

                              食物腐败变质?#33041;?#22240;有很多,也很复杂,但罪魁祸首主要是微生物。在冷冻状态下(食物温度低于-9.5°C?#20445;?#24494;生物会失去活性、停止繁殖进入睡眠状态,防止食物进一步变质。所以冷冻食品并不需要添加?#26639;?#21058;便可天然?#26639;?#38656;要注意的是,如果想更长期的保存食物,冷冻食物的温度需要更低些。

                            冷冻食物比新鲜食物更有营养?

                              去超?#26032;?#28857;吃的,你会看到相同的食物,有些是放在冷冻柜里的冷冻食物,有些是放在室温下篮子里的新鲜货,出于人类下意识的反应,我们通常会选购新鲜食品,认为更新鲜、营养价值更高,但遗憾的是真理站在了少数人这一边。

                              就拿最长吃的水果和蔬菜说事儿,从它们被摘一刻起,需要经过整理、打包、运输、存储、上架等一系列过程,到你付款结账的时候,通常要经历数天时间。在这段时间里,蔬菜、水果会和我们空气热情缠绵,导致营养流失。摘除三天内,维生素以及矿物质会大量流失。

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                              2013年,美国佐治亚大学做了一份研究,取相同食物分别以冷冻和常温放置的方式进行存储,观察五天后营养流失情况,新鲜食物比冷冻食物流失了更多的维生素A和维生素C。德国汉堡大学的斯坦哈特博士在2002-2005年分析了不同存储环境、干燥条件对营养、ß胡萝卜素和抗氧化水平的影响。测试发现,无论在什么温?#28982;?#22659;下,对ß胡萝卜素没啥大影响。但是在测试抗氧化水平发现,冷冻两周农产品的抗氧化剂含量要明显高于4°C保鲜。-18°C冷冻的豆类,其抗氧化水平也是明显要高于室温保存7天的豆类。所以冷冻食品能保证食物处于一个稳定的抗氧化水平,既可?#26434;行?#30340;地防止氧化、还能阻止细菌和真菌的滋生,保证食物处于一个较高的营养状态。

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                            冷冻食物是无损营养的吗?

                              冷冻食品能更好的保存食物中的营养和抗氧化剂,这是它的优点。但同?#20445;?#20063;有相应的一些缺点,冷冻会把细胞中的水变成冰晶,从本质上来说就是破坏了细胞,直接导致食物的保护装置坏了,这就意味着在你解冻食物的时候,食物“变质”会比常温下更快。

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                            冷冻食品?#26434;?#39135;物营养的影响:

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                              维生素B1?#21644;?#24120;会有25%的流失,主要是因为维生素B1易溶于水,在加热状态下也会容易被“破坏”。

                              维生素B2:有两项研究指出,冷冻绿色蔬菜会导致维生素B2损失18%和4%,不过这两项研究的结果表示:维生素B2的流失主要与冷冻设备,和冷冻没影响。

                              维生素A:多项研究表明,维生素A的流失在冷冻中较少,主要流失还是和长时间的存储过程?#26032;?#24930;发生。

                            冷冻的要求

                              虽然冷冻有优点,也有缺点,不过总结而言还是利大于弊。但是冷冻技术的正确使用还和一些小细节息息相关。前文提过,冷冻会使细胞内的水结晶,从而破坏食物的防御机制。那么当采用速冻技术?#20445;?5?#31181;右阅?#24613;速冷冻,使其温度在30?#31181;?#20869;迅速通过-1 - -5℃的温度?#27573;В?#21487;以大大减少对食物组织的破坏。

                              在冷冻食物前,需进行洗手,包装食物时也需选择干净的包装纸,减少细菌在食物表面的残留。冷冻室放置冷冻食物?#20445;?#20063;应该减少食物间的相互接触。避免交叉感染。另外,随着科技的发展,专业的冷冻技术能更好地锁住食物营养。例如在国外,羧甲基纤维素(CMC)经常被添加进冷冻食品中,这是一种无色无味的高效稳定剂,并?#20063;?#20250;对食物造成影响。

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                            所有食物都能进行冷冻吗?

                              鸡蛋是不能进行冷冻,因为在冷冻的过程中,鸡蛋壳可能会发生“爆炸”。但是这并不意味着不能冷冻鸡蛋,你只需要打碎所有的鸡蛋壳,把蛋黄和蛋清混在一起冷冻即可。所以当你冷冻一个不熟悉的食物?#20445;?#24314;议百?#20154;?#32034;一番。

                            总结

                              冷冻是一项非常实用、好用的保鲜、?#26639;?#25216;术。它能及时锁住食物的营养、更健康的延长食物的存储时间。当然,它也会加速解冻后的变质时间,所以建议解冻后的食物及时烹饪,减少变质和营养流失,也不建议反复冷冻。随着冷冻、冷链技术的不断发展,相应未来我们能获得更健康、更新鲜、营养价值更高的食物。

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